The Less Ordinary

Autumn Dinner Menu

Från 19 augusti

Kvällens upplevelse andas hav, fält, skog och himmel. Råvarorna speglar den nordiska hösten och berättar om platserna de kommer ifrån. Menyn är byggd kring eld, hantverk och säsongens skiftningar, med hjorten som skogens självklara huvudperson. Havets sälta, jordens rikedom och höstens klara ljus löper som en röd tråd genom hela måltiden.

Vi arbetar med råvaror från producenter vi känner och landskap vi älskar. Mycket av det som serveras har vi själva plockat, fermenterat, torkat eller förädlat under året. Varje servering är noggrant komponerad för att vara både elegant och respektfull mot råvaran, samtidigt som den speglar en nyfikenhet på dess fulla potential.

Middagen inleds med ett överraskande snack från köket. Därefter följer en förrätt från havet innan vårt surdegsbröd, bakat över öppen glöd, serveras som en egen mellanakt. Menyn fortsätter med hjort från skogen och avslutas med en dessert inspirerad av höstens sista gyllene dagar.

HAVET

Halstrad havskräfta – Fänkål – Kräftemulsion – Espelette

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Albariño Etiqueta Verde, Granbazán, Galicien, Spanien
De Luxe: 2025 Solaris Pure, Thora Vingård, Skåne, Sverige

”Havskräftan halstras hastigt över hög värme för att framhäva dess naturliga sötma och fasta textur. Till den serveras fänkål i tre uttryck – tunt skivad och lätt inlagd för frisk syra, varsamt bakad för att lyfta fram dess naturliga sötma samt som en aromatisk fänkålsolja som ger djup och elegans.
En silkig kräftemulsion, kokad på rostade skal, smör och reducerad fond, binder samman rättens smaker och förstärker kräftans rena karaktär. Rätten toppas med ett tunt, krispigt tuile bakat på havskräftsskal som tillför sälta och struktur.
Espelettepeppar ger en diskret värme som balanserar havskräftans sötma och fänkålens mjuka anis-toner. En förrätt som fångar havets friskhet när hösten precis tagit sitt grepp om landskapet.”

FÄLTET

Surdegsbröd över glöd – Höstsvamp – Färskost – Gotländsk Bourgognetryffel

Wine Pairing Options
Classic: NV Crémant du Jura, Overnoy-Crinquand, Jura, Frankrike
De Luxe: NV Blanc de Blancs d’Aÿ Grand Cru, Gaston Chiquet, Champagne, Frankrike

”Vårt surdegsbröd grillas över öppen glöd och penslas generöst med brynt smör smaksatt med rostade enbär. Till det serveras höstens svamp i tre uttryck – lättgravade kantareller, smörstekta trattkantareller och rostad svart trumpetsvamp.
De olika svamparnas karaktärer samspelar med den jordiga aromen från generöst hyvlad gotländsk Bourgognetryffel. Färskostens syrlighet, brödets rökighet och svampens djupa umami skapar en servering som är både rustik och sofistikerad.
Serveringen är tänkt att delas vid bordet och fungerar som en naturlig övergång mellan havet och skogen. Vid sidan om serveras en varm handduk doftsatt med lavendel som en liten detalj av omtanke.”

SKOGEN

Dovhjort – Kolgrillad rödbeta – Körsbär – Bakad jordärtskocka – Enbär

Wine Pairing Options
Classic: 2022 Brancaia No 2, Brancaia, Toscana, Italien
De Luxe: 2022 Clos Martinet, Mas Martinet, Priorat, Spanien

”Hjorten torrhängs för att utveckla djup och komplexitet innan den grillas hastigt över björkkol. Köttets rena viltsmak möter en puré på kolgrillad rödbeta vars rökiga sötma balanseras av syrliga körsbär som tagits tillvara under sommaren.
Till rätten serveras bakad jordärtskocka, långsamt tillagad för att framhäva sin naturliga nötighet och krämiga konsistens. Enbären återkommer i en gastrique vars syra och kryddighet varsamt monteras ned i den kraftiga viltfonden precis före servering.
Såsen bygger på hjortben, rostade rotfrukter och aromatiska örter som reducerats under dagen till en djup, koncentrerad fond. Resultatet är en rätt som fångar skogens karaktär – kraftfull, elegant och tydligt nordisk.”

HIMLEN

Päron – Myskmadra – Hasselnöt – Päronbavaroise – Choklad

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Château Tirecul ”Les Pins”, Château Tirecul, Monbazillac, Frankrike
De Luxe: 2020 Château Haut-Claverie, Sauternes, Frankrike

”En dessert inspirerad av höstens sista gyllene dagar. Päron pocheras varsamt för att bevara sin fräschör och naturliga sötma och får möta flera mjuka och rostade toner.
Till dem serveras en len glass på myskmadra, vars blommiga arom ofta kallas svensk vanilj. En silkeslen bavaroise på päron tillför elegans och lätthet medan rostade hasselnötter bidrar med djup och textur.
Mörk choklad ger en subtil bitterhet som balanserar päronets fruktighet och myskmadrans blommiga noter. Ett tunt karamelliserat flarn avslutar desserten och fångar färgerna från höstens himmel.”

”En berättelse om den nordiska hösten – där havets sälta, fältens generositet, skogens djup och himlens sista ljus möts i fyra serveringar.”

The Less Ordinary Autumn Dinner Menu 795 kr

The Winepackage 595 kr
The Winepackage De Luxe 995 kr

The Less Ordinary

Winter Dinner Menu

Från 17 november

Kvällens upplevelse är en resa genom vinterlandskapets fyra element: havet, fältet, skogen och himlen. Här möter havets sälta den frusna jordens sötma, barrskogens djupa aromer och vinterhimlens klara ljus. Elden löper som en röd tråd genom menyn och förädlar råvaror som valts med omsorg för sin kvalitet, sitt ursprung och sin historia.

Vi arbetar nära producenter vi känner och landskap vi återvänder till genom årets alla säsonger. Många av smakerna har förberetts långt före vinterns ankomst genom fermentering, lagring, torkning och varsamt hantverk. Resultatet är en meny som hyllar det nordiska vinterköket i dess mest koncentrerade och eleganta form.

Middagen börjar med en överraskning från köket innan havet tar plats genom glasbakad torsk och kräftans djupa karaktär. Därefter följer vårt surdegsbröd bakat över öppen glöd, en hyllning till fältet och skogen. Resan fortsätter med älg och rotselleri som fångar vinterns mörka elegans, innan kvällen avslutas med äpple, gräddfil och rosmarin, inspirerat av den frostklara himlen och vinterlandskapets stillhet.

HAVET

Glasbakad torsk – Savoykål – Kräftbisque – Ättiksråg

”Torskryggen glasbakas varsamt för att bevara sin saftighet och fina struktur. Till den serveras savoykål vars milda sötma och mjuka textur skapar en elegant kontrast till havets rena smaker.
En koncentrerad kräftbisque kokas långsamt på rostade skal, rotfrukter och aromater innan den monteras med smör för att uppnå en sammetslen konsistens. Bisquen förstärker havets sälta samtidigt som den tillför djup, värme och komplexitet.
Ättiksråg bidrar med frisk syra och lätt rostade toner som balanserar rättens rikedom och lyfter fram både torskens och kräftans karaktär.
Resultatet är en rätt som känns både lätt och kraftfull, där havets rena smaker möter vinterns elegans.”

FÄLTET

Surdegsbröd över glöd – Brynt smör – Granskott – Lingon

”Vårt surdegsbröd bakas och grillas över öppen glöd för att utveckla en tydlig rökighet och en krispig skorpa. Det serveras med vispat brynt smör vars nötiga toner lyfter brödets djupa smak.
Granskott tillför friska skogstoner och en lätt citruslik syra, medan lingon bidrar med livfull friskhet som balanserar smörets rikedom. Tillsammans fångar smakerna mötet mellan vinterfältet och barrskogen.
Serveringen delas vid bordet och fungerar som en naturlig övergång mellan havet och skogen. En varm handduk doftsatt med gran och enbär avrundar upplevelsen.”

SKOGEN

Älg – Rotselleri – Bordelaise – Rökt märg – Pommes allumettes

”Älg tillagad varsamt för att bevara köttets naturliga smak och möra textur. Rotselleri serveras i flera uttryck där dess jordiga sötma lyfts fram genom bakning och puré.
En klassisk bordelaise på rostad fond, märg och rödvin ger djup och elegans. Rökt märg adderar ytterligare karaktär medan pommes allumettes bidrar med krispighet och balans.
En nordisk komposition där viltets intensitet möter rotsellerins mjuka sötma, den fylliga såsen och de spröda potatisstavarna.”

HIMLEN

Gräddfilsglass – Äpple – Karamell – Brända mandlar – Rosmarin

”En dessert inspirerad av vinterhimlens klara ljus och frostiga stillhet. Syrligt äpple möter len gräddfilsglass vars fräschör skapar lätthet efter kvällens tidigare serveringar.
Karamell tillför djup och värme medan brända mandlar bidrar med rostade toner och krispig textur. Rosmarinens aromatiska karaktär binder samman desserten och för tankarna till vintergröna landskap.
En avslutning som är både frisk och generös, där syra, sötma och vinterörter möts i harmonisk balans.”

The Less Ordinary Winter Dinner Menu 795 kr

The Winepackage 595 kr
The Winepackage De Luxe 995 kr

Lägg gärna till…

Mejeriet

”Den Hvide Dame”

”GAMMEL KNAS”

”BLÅ KORNBLOMST”

Vi reserverar oss för eventuella ändringar i menyn beroende på tillgången på våra lokala råvaror – vi vill alltid kunna erbjuda det bästa säsongen har att ge. Allt kött och fågel kommer från svenska gårdar. Vi tar alltid hänsyn till allergier, informera oss i samband med din bokning – via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-post till info@thelodge.se – så ser vårt kök till att anpassa din meny på bästa sätt.

Observera att vi inte har möjlighet att justera menyn utifrån icke-medicinska preferenser, personliga önskemål eller specifika dieter.

Vill du stanna längre än middagen? The Treetop Escape är vår spaweekend bland trädkronorna – ett dygn med 38-gradigt vatten under bar himmel och kvällen som fortsätter i Heaven. Klicka här för att läsa mer om The Treetop Escape.