The Less Ordinary

Summer Dinner Menu

Fra 02. juni

HAVET

Gulfinnet tun eller spidsmorkel – Fermenteret jalapeño – Lime – Slangeagurk

Wine Pairing Options
Classic: 2025 Riesling Generations, Weingut Pauly, Mosel, Tyskland
De Luxe: 2024 Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett, Weingut Dönnhoff, Nahe, Tyskland

“Vi indleder med havet i sit mest levende sommerudtryk. Tunen serveres let tempereret for at bevare sin naturlige fedme og silkebløde struktur. Til fisken arbejdes en fermenteret jalapeño, der tilfører en forsigtig dybde af varme og syre, snarere end hede. Limen løfter retten med sin friske citrus og skaber balance i mødet med makrellens rigdom. Slangeagurken bidrager med sprødhed og en sval urteagtighed, der forankrer retten i sæsonen. En ret, der er klar, energisk og tydeligt præget af sommerens første havbrise.”

MARKEN

Pindebrød – Friskost – Regnbueørred-rogn – Dild

Wine Pairing Options
Classic: NV Crémant du Jura, Domaine Overnoy-Crinquand, Jura, Frankrig
De Luxe: NV Blanc de Blancs d’Ay Grand Cru, Gaston Chiquet, Champagne, Frankrig

“Over åben ild møder håndværket sommeren. Vores pindebrød, bagt på surdejen Klas, grilles, indtil det får en varm gylden overflade og en let røget tone. Brødet serveres med friskost, der er pisket til en blød, cremet konsistens, hvor syrligheden giver en lethed, der passer til sæsonen. Regnbueørred-rognen tilfører en elegant saltdybde og små sprøde teksturer, mens dildens aroma binder retten sammen og leder tankerne hen på svenske sommeraftener. En ret at dele, spise med hænderne og opleve direkte – enkel, levende og selvfølgelig.”

GÅRDEN

Norrländsk malkeko – Gastrique – Broccoli – Forårsløg – Primører fra Bondekocken

Wine Pairing Options
Classic: 2020 Valpolicella Ripasso Superiore “Campi Magri”, Corte Sant’Alda, Veneto, Italien
De Luxe: 2018 Amarone della Valpolicella “Valmezzane”, Corte Sant’Alda, Veneto, Italien

“Sommerens hovedret bevæger sig mellem ilden og det, der netop er høstet. Bøffen tilberedes med præcision for at bevare sin saftighed og dybe smag, og møder en gastrique, der balancerer sødme og syre i et koncentreret udtryk. Broccolien tilfører både grøn friskhed og let ristede toner, mens løget giver en mild, karamelliseret sødme med elegance. Retten kompletteres med primører fra Bondekocken – nøje udvalgt efter, hvad jorden giver lige nu – hvilket skaber variation, farve og liv. En ret, der er generøs men samtidig præcis, hvor sommeren får tale gennem hver komponent.”

HIMLEN

Jordbær i præsentation (grillede, marinerede, lagrede) – Lun sukkerkage – Citrontimianis

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Moscato d’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien
De Luxe: 2024 Moscato d’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien

“Vi afslutter med jordbæret i sin mest udtryksfulde tilstand. Ved at arbejde med bærene i flere variationer – grillede for dybde, marinerede for friskhed og let lagrede for koncentration – udforsker vi hele dets sommerspektrum. Den smørstegte sukkerkage tilfører en blød, hjemlig rund sødme, der møder bærene, mens isen på citrontimian tilfører en sval urteagtig syrlighed, der løfter helheden. En dessert, der er både legesyg og balanceret – en afslutning, der fanger essensen af den svenske sommer.”

The Less Ordinary Summer Dinner Menu 795 SEK

The Winepackage 595 SEK
The Winepackage De Luxe 995 SEK

Vi forbeholder os ret til ændringer i menuen afhængigt af tilgængeligheden af vores lokale råvarer – vi vil altid kunne tilbyde det bedste, sæsonen har at byde på. Alt kød og fjerkræ kommer fra svenske gårde. Vi tager altid hensyn til allergier – informer os i forbindelse med din booking via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-mail til info@thelodge.se, så sørger vores køkken for at tilpasse din menu på bedst mulige måde.

Bemærk venligst, at vi ikke har mulighed for at justere menuen ud fra ikke-medicinske præferencer, personlige ønsker eller specifikke diæter.