The Spring Menu

Fra 02. april

GÅRDEN

Hvid asparges – Stenbiderrogn (eller alternativ: Tangkaviar) – Fermenteret citron – Dild – Eddikrug

Wine Pairing Options
Classic: 2023 Siefersheim Riesling Porfyr, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Tyskland
De Luxe: 2022 Riesling Heerkretz GG, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Tyskland

“Aspargesen er varsomt tilberedt i kærnemælk for at løfte dens elegante sødme. Stenbiderrognen tilfører et blødt saltslag og knytter retten mod havet, mens den fermenterede citron tilføjer en livlig syrlig dybde. Et sprødt af eddikrug giver struktur og en let urteagtig, næsten frøet skarphed. Dildolie afrunder helheden og binder forårets første nuancer sammen til en ret, der er ren, livlig og fuld af forventning.”

MARKEN

Pindebrød – Kærnet smør – Pisket honning – Vintertrøffel

Wine Pairing Options
Classic: NV Crémant du Jura Brut Nature, Domaine Overnoy-Crinquand, Jura, Frankrike
De Luxe: NV Louis Roederer Carte Blanche, Champagne, Frankrig

“Vores surdej, Klas, der er blevet passet i over hundrede år, ligger til grund for vores pindebrød. Det grilles, indtil overfladen får et varmt gyldent mønster, og pensles derefter med fermenteret hvidløgsfløde, der giver både dybde og umami. Til det serveres kærnet smør, varsomt pisket for maksimal blødhed, sammen med honning løftet af vintertrøfflens aromaer. En ret der skal spises med hænderne, varm, generøs og fuld af håndværkets sjæl.”

LADEN

Lammerostbøf – Grillet knoldselleri – Ramsløg – Rapsskud – Rapsfrø

Wine Pairing Options
Classic: 2021 Dogliani Briccolero, Chionetti, Piemonte, Italien
De Luxe: 2020 Barolo Marcenasco, Renato Ratti, Piemonte, Italien

“Lammerostbøffen tilberedes varsomt for at bevare sin naturlige saftighed og rene, forårsfriske smag. Den grillede knoldselleri giver retten sin jordede dybde og en subtil karamelliseret sødme. Ramsløgen tilfører et grønt, nyopvågnet sting, der hører netop denne årstid til. På tallerkenen komplementeres retten med spæde rapsskud og ristet rapsfrø, hvilket giver både crunch, varme og en tydelig skånsk identitet. En ret med balance, energi og en tydelig forankring i landskabets tidlige forår.”

HIMLEN

Rabarber i præsentation – Hvid chokolade – Forårsgræs

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Moscato D’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien
De Luxe: 2020 Beerenauslese, Angerhof Tschida, Burgenland, Østrig

“Vi afslutter med rabarberen, et af forårets mest efterlængtede livstegn. Ved at arbejde med den i flere udtryk fanger vi hele dens spektrum, fra syrligt friskt til blødt afrundet. Den hvide chokolade skaber en cremet, varm modvægt, der bærer syren, mens forårsgræsset tilføjer en forsigtig vaniljeagtig aroma og en fornemmelse af det grønne, der venter. En afslutning der er let, ren og fyldt med forårets løfte.”

The Spring Menu 795 SEK

The Winepackage 595 SEK
The Winepackage De Luxe 995 SEK

MEJERIET – SPRING

Tre håndplukkede oste fra nordiske håndværksmejerier serveres med sæsonens marmelade og vores eget hjemmebagte frøknækbrød. Vi anbefaler ostene efter hovedretten, men de kan lige så godt nydes i en af de hyggelige kurvemøbler i loungen foran den knitrende pejs efter middagen!

“Pigan”

På Soldattorpets Mejeri i Hyby fremstilles oste på en naturlig og håndværksmæssig måde, af mælk fra en nærliggende gård med velplejede køer opdrættet på den skånske muld. Køerne har fri udgang året rundt. Pigan er en cremet og rund hvidskimmelost med flødeagtig smag og milde svampetoner. Osten fremstilles af pasteuriseret komælk.

“Gammel Knas”

Gammel Knas fremstilles på Vium Mejeri og har fået sit navn takket være den karakteristiske kombination af sprøde proteinkrystaller og en lang lagringstid på mindst 24 måneder. Det er en hårdost med en sød tone af frugt og kærnemælk, balanceret af syrlige og let bitre indslag samt rig umami. Duften er blomsteragtig med subtile staldnoter.

“Blå Kornblomst”

Blå Kornblomst er en blød, cremet og mild blåskimmelost. Den fremstilles i 400-liters åbne ostekar, hvor mælken røres i hånden, en vigtig del af processen for at give osten dens rette smag og konsistens. Osten produceres på Gedsteds Mejeri i Nordjylland af økologisk, pasteuriseret komælk og lagres i mindst fire uger.

Mejeriet 155 SEK

Vi tager forbehold for eventuelle ændringer i menuen afhængigt af tilgængeligheden af vores lokale råvarer – vi ønsker altid at kunne tilbyde det bedste, sæsonen har at byde på. Alt kød og fjerkræ kommer fra svenske gårde. Vi tager altid hensyn til allergier, informer os i forbindelse med din reservation – via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-mail til info@thelodge.se – så sørger vores køkken for at tilpasse din menu på bedste vis.

Bemærk venligst, at vi ikke har mulighed for at justere menuen ud fra ikke-medicinske præferencer, personlige ønsker eller specifikke diæter.

The Less Ordinary Summer Dinner Menu

Fra 02. juni

HAVET

Makrel fra Borstahusen – Fermenteret jalapeño – Lime – Slangeagurk

Wine Pairing Options
Classic:
De Luxe:

“Vi indleder med havet i sit mest levende sommerudtryk. Makrellen fra Borstahusen serveres let tempereret for at bevare sin naturlige fedme og silkebløde struktur. Til fisken arbejdes en fermenteret jalapeño, der tilfører en forsigtig dybde af varme og syre, snarere end hede. Limen løfter retten med sin friske citrus og skaber balance i mødet med makrellens rigdom. Slangeagurken bidrager med sprødhed og en sval urteagtighed, der forankrer retten i sæsonen. En ret, der er klar, energisk og tydeligt præget af sommerens første havbrise.”

MARKEN

Pindebrød – Friskost – Regnbueørred-rogn – Dild

Wine Pairing Options
Classic:
De Luxe:

“Over åben ild møder håndværket sommeren. Vores pindebrød, bagt på surdejen Klas, grilles, indtil det får en varm gylden overflade og en let røget tone. Brødet serveres med friskost, der er pisket til en blød, cremet konsistens, hvor syrligheden giver en lethed, der passer til sæsonen. Regnbueørred-rognen tilfører en elegant saltdybde og små sprøde teksturer, mens dildens aroma binder retten sammen og leder tankerne hen på svenske sommeraftener. En ret at dele, spise med hænderne og opleve direkte – enkel, levende og selvfølgelig.”

GÅRDEN

Oksefilet – Gastrique – Broccoli – Roscoffløg – Primører fra Bondekocken

Wine Pairing Options
Classic:
De Luxe:

“Sommerens hovedret bevæger sig mellem ilden og det, der netop er høstet. Oksefileten tilberedes med præcision for at bevare sin saftighed og dybe smag, og møder en gastrique, der balancerer sødme og syre i et koncentreret udtryk. Broccolien tilfører både grøn friskhed og let ristede toner, mens Roscoffløgen giver en mild, karamelliseret sødme med elegance. Retten kompletteres med primører fra Bondekocken – nøje udvalgt efter, hvad jorden giver lige nu – hvilket skaber variation, farve og liv. En ret, der er generøs men samtidig præcis, hvor sommeren får tale gennem hver komponent.”

HIMLEN

Jordbær i præsentation (grillede, marinerede, lagrede) – Lun sukkerkage – Citrontimianis

Wine Pairing Options
Classic:
De Luxe:

“Vi afslutter med jordbæret i sin mest udtryksfulde tilstand. Ved at arbejde med bærene i flere variationer – grillede for dybde, marinerede for friskhed og let lagrede for koncentration – udforsker vi hele dets sommerspektrum. Den smørstegte sukkerkage tilfører en blød, hjemlig rund sødme, der møder bærene, mens isen på citrontimian tilfører en sval urteagtig syrlighed, der løfter helheden. En dessert, der er både legesyg og balanceret – en afslutning, der fanger essensen af den svenske sommer.”

The Less Ordinary Summer Dinner Menu 795 SEK

The Winepackage 595 SEK
The Winepackage De Luxe 995 SEK

Vi forbeholder os ret til ændringer i menuen afhængigt af tilgængeligheden af vores lokale råvarer – vi vil altid kunne tilbyde det bedste, sæsonen har at byde på. Alt kød og fjerkræ kommer fra svenske gårde. Vi tager altid hensyn til allergier – informer os i forbindelse med din booking via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-mail til info@thelodge.se, så sørger vores køkken for at tilpasse din menu på bedst mulige måde.

Bemærk venligst, at vi ikke har mulighed for at justere menuen ud fra ikke-medicinske præferencer, personlige ønsker eller specifikke diæter.