The Less Ordinary

Autumn Dinner Menu

Fra 19. august

Fire serveringer, der ånder hav, mark, skov og himmel – hvor råvarerne afspejler det nordiske efterår og fortæller om de steder, de kommer fra. Menuen er bygget op omkring ild, håndværk og sæsonens skift, med hjorten som skovens naturlige omdrejningspunkt. Havets salt, jordens rigdom og efterårets klare lys løber som en rød tråd gennem oplevelsen.

Vi arbejder med råvarer fra producenter, vi kender, og landskaber, vi elsker. Meget af det, der serveres, har vi selv plukket, fermenteret, tørret eller forædlet i årets løb. Hver servering er nøje komponeret for at være både elegant og generøs – med respekt for råvaren og en følelse af nysgerrighed.

Middagen indledes med en overraskelsessnack fra køkkenet. Derefter følger en forret fra havet, inden vores surdejsbrød, bagt over åbne gløder, serveres som en mellemservering. Menuen fortsætter med hjort fra skoven og afsluttes med en dessert inspireret af efterårets sidste gyldne dage.

HAVET

Ristet jomfruhummer – Fennikel – Jomfruhummeremulsion – Espelette

“Jomfruhummeren ristes hurtigt over høj varme for at fremhæve dens naturlige sødme og faste tekstur. Til den serveres fennikel i tre udtryk – tyndt skåret og let syltet for frisk syre, nænsomt bagt for at fremhæve dens naturlige sødme samt som en aromatisk fennikelolie, der giver dybde og elegance.
En silkeblød emulsion, kogt på ristede skaller, smør og reduceret fond, binder rettens smage sammen og forstærker jomfruhummerens rene karakter. Retten toppes med en tynd, sprød tuile bagt på jomfruhummerskaller, der tilfører salt og struktur.
Espelettepeber giver en diskret varme, der balancerer jomfruhummerens sødme og fenniklens bløde anistoner. En forret, der fanger havets friskhed, netop som efteråret har taget fat i landskabet.”

MARKEN

Surdejsbrød over gløder – Efterårssvampe – Friskost – Gotlandsk Bourgognetrøffel

“Vores surdejsbrød grilles over åbne gløder og pensles generøst med brunet smør smagt til med ristede enebær. Til det serveres efterårets svampe i tre udtryk – let gravede kantareller, smørstegte tragtkantareller og ristet sort trompetsvamp.
De forskellige svampes karakterer spiller sammen med den jordede aroma fra generøst høvlet gotlandsk Bourgognetrøffel. Friskostens syrlighed, brødets røgede toner og svampenes dybe umami skaber en servering, der er både rustik og sofistikeret.
Serveringen er tænkt til at blive delt ved bordet og fungerer som en naturlig overgang mellem havet og skoven. Ved siden af serveres et varmt håndklæde duftsat med lavendel som en lille detalje af omtanke.”

SKOVEN

Hjorteryg – Kulgrillet rødbede – Kirsebær – Bagt jordskok – Enebær

“Hjorteryggen tørhænges for at udvikle dybde og kompleksitet, inden den grilles hurtigt over birkekul. Kødets rene vildtsmag møder en puré på kulgrillet rødbede, hvis røgede sødme balanceres af syrlige kirsebær, der er taget vare på i løbet af sommeren.
Til retten serveres bagt jordskok, langsomt tilberedt for at fremhæve sin naturlige nøddeagtighed og cremede konsistens. Enebærrene vender tilbage i en gastrique, hvis syre og krydrethed nænsomt monteres i den kraftige vildtfond lige før servering.
Sovsen bygger på hjorteben, ristede rodfrugter og aromatiske urter, der er reduceret i løbet af dagen til en dyb, koncentreret fond. Resultatet er en ret, der fanger skovens karakter – kraftfuld, elegant og tydeligt nordisk.”

HIMLEN

Pære – Skovmærke – Hasselnød – Pærebavaroise – Chokolade

“En dessert inspireret af efterårets sidste gyldne dage. Pærer pocheres nænsomt for at bevare deres friskhed og naturlige sødme og møder flere bløde og ristede toner.
Til dem serveres en blød is på skovmærke, hvis blomstrede aroma ofte kaldes svensk vanilje. En silkeblød bavaroise på pære tilfører elegance og lethed, mens ristede hasselnødder bidrager med dybde og tekstur.
Mørk chokolade giver en subtil bitterhed, der balancerer pærens frugtighed og skovmærkets blomstrede noter. Et tyndt karamelliseret flarn afslutter desserten og fanger farverne fra efterårets himmel.”

“En fortælling om det nordiske efterår – hvor havets salt, markernes generøsitet, skovens dybde og himlens sidste lys mødes i fem serveringer.”

The Less Ordinary Autumn Dinner Menu 795 SEK

The Winepackage 595 SEK
The Winepackage De Luxe 995 SEK

Tilføj gerne…

Mejeriet

”Den Hvide Dame”

En hvidskimmelost fra Troldhede Mejeri med dejlig smørfylde og fin balance mellem fedme og syre. Fremstillet på fløde, der har tredoblet mælkens naturlige fedtindhold – resultatet er en fyldig ost med tynd, sprød skorpe og en elegant cremethed.

”GAMMEL KNAS”

Gammel Knas fremstilles på Vium Mejeri og har fået sit navn på grund af den karakteristiske kombination af sprøde proteinkrystaller og en lang lagringstid på mindst 24 måneder. Det er en fast ost med en sød tone af frugt og kærnemælk, balanceret af syrlige og let bitre indslag samt rig umami. Duften er blomstret med subtile staldnoter.

”BLÅ KORNBLOMST”

Blå Kornblomst er en blød, cremet og mild blåskimmelost. Den fremstilles i 400-liters åbne ostekar, hvor mælken røres i hånden – en vigtig del af processen for at give osten den rette smag og konsistens. Osten produceres på Gedsteds Mejeri i Nordjylland af økologisk, pasteuriseret komælk og lagres i mindst fire uger.
Mejeriet 155 SEK

Udvalgte oste – hjemmebagt frøknækbrød – sæsonens marmelade

Vi forbeholder os ret til ændringer i menuen afhængigt af tilgængeligheden af vores lokale råvarer – vi vil altid kunne tilbyde det bedste, sæsonen har at byde på. Alt kød og fjerkræ kommer fra svenske gårde. Vi tager altid hensyn til allergier – informer os i forbindelse med din booking via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-mail til info@thelodge.se, så sørger vores køkken for at tilpasse din menu på bedst mulige måde.

Bemærk venligst, at vi ikke har mulighed for at justere menuen ud fra ikke-medicinske præferencer, personlige ønsker eller specifikke diæter.

Boka bord online!