The Spring Menu

Från 02 april

HAVET

Vit sparris – Stenbitsrom (eller alternativ: Tångkaviar) – Fermenterad citron – Dill – Ättiksråg

Wine Pairing Options
Classic: 2023 Siefersheim Riesling Porfyr, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Tyskland
De Luxe: 2022 Riesling Heerkretz GG, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Tyskland

”Sparrisen är varsamt tillagad i kärnmjölk för att lyfta dess eleganta sötma. Stenbitsromen för in ett mjukt sältslag och knyter rätten mot havet, medan den fermenterade citronen adderar ett livligt syrligt djup. Ett krisp av ättiksråg ger struktur och en lätt örtig, nästan fröig skärpa. Dillolja rundar av helheten och binder samman vårens första nyanser till en rätt som är ren, livlig och full av förväntan.”

FÄLTET

Pinnbröd – Kärnat smör – Vispad honung – Vintertryffel

Wine Pairing Options
Classic: NV Crémant du Jura Brut Nature, Domaine Overnoy-Crinquand, Jura, Frankrike
De Luxe: NV Louis Roederer Carte Blanche, Champagne, Frankrike

”Vår surdeg, Klas, som vårdats i över hundra år, ligger till grund för vårt pinnbröd. Det grillas tills ytan får ett varmt gyllene raster och penslas därefter med fermenterad vitlöksgrädde som ger både djup och umami. Till det serveras kärnat smör, varsamt vispat för maximal mjukhet, tillsammans med honung som lyfts av vintertryffelns aromer. En rätt som ska ätas med händerna, varm, generös och full av hantverkets själ.”

GÅRDEN

Lammrostbiff – Grillad rotselleri – Ramslök – Rapsskott – Rapsfrö

Wine Pairing Options
Classic: 2021 Dogliani Briccolero, Chionetti, Piemonte, Italien
De Luxe: 2020 Barolo Marcenasco, Renato Ratti, Piemonte, Italien

”Lammrostbiffen tillagas varsamt för att bevara sin naturliga saftighet och rena, vårfriska smak. Den grillade rotsellerin ger rätten sitt jordiga djup och en subtil karamelliserad sötma. Ramslöken tillför ett grönt, nyvaket sting som hör just denna årstid till. På tallriken kompletteras rätten med späda rapsskott och rostat rapsfrö, vilket ger både crunch, värme och en tydlig skånsk identitet. En rätt med balans, energi och en tydlig förankring i landskapets tidiga vår.”

HIMLEN

Rabarber i presentation – Vit choklad – Vårbrodd

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Moscato D’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien
De Luxe: 2020 Beerenauslese, Angerhof Tschida, Burgenland, Österrike

”Vi avslutar med rabarbern, ett av vårens mest efterlängtade livstecken. Genom att arbeta med den i flera uttryck fångar vi hela dess spektrum, från syrligt friskt till mjukt rundat. Den vita chokladen skapar en krämig, varm motvikt som bär upp syran, medan vårbrodden adderar en försiktig vaniljlik arom och en känsla av grönskan som väntar. En avslutning som är lätt, ren och fylld av vårens löfte.”

The Spring Menu 795 kr

The Winepackage 595 kr
The Winepackage De Luxe 995 kr

MEJERIET – SPRING

Tre handplockade ostar från nordiska hantverksmejerier serveras med säsongens marmelad och vårt eget hembakade fröknäcke. Vi rekommenderar ostarna efter varmrätten, men de kan lika gärna avnjutas i en av de mysiga korgmöblerna i loungen framför den sprakande brasan efter middagen!

”Pigan”

På Soldattorpets Mejeri i Hyby tillverkas ostar på ett naturligt och hantverksmässigt sätt, av mjölk från en närliggande gård med välmående kor uppfödda på den skånska myllan. Korna har fri utevistelse året runt. Pigan är en krämig och rund vitmögelost med gräddig smak och milda svamptoner. Osten tillverkas av pastöriserad komjölk.

”Gammel Knas”

Gammel Knas tillverkas på Vium Mejeri och har fått sitt namn tack vare den karakteristiska kombinationen av krispiga proteinkristaller och en lång lagringstid på minst 24 månader. Det är en hårdost med en söt ton av frukt och kärnmjölk, balanserad av syrliga och lätt bittra inslag samt rik umami. Doften är blommig med subtila stalliga noter.

”Blå Kornblomst”

Blå Kornblomst är en mjuk, krämig och mild blåmögelost. Den tillverkas i 400-liters öppna ostkar där mjölken rörs för hand, en viktig del av processen för att ge osten dess rätta smak och konsistens. Osten produceras på Gedsteds Mejeri på norra Jylland av ekologisk, pastöriserad komjölk och lagras i minst fyra veckor.

Mejeriet 155 kr

Vi reserverar oss för eventuella ändringar i menyn beroende på tillgången på våra lokala råvaror – vi vill alltid kunna erbjuda det bästa säsongen har att ge. Allt kött och fågel kommer från svenska gårdar. Vi tar alltid hänsyn till allergier, informera oss i samband med din bokning – via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-post till info@thelodge.se – så ser vårt kök till att anpassa din meny på bästa sätt.

Observera att vi inte har möjlighet att justera menyn utifrån icke-medicinska preferenser, personliga önskemål eller specifika dieter.