The Less Ordinary

Summer Dinner Menu

Från 02 juni

HAVET

Gulfenad tonfisk alt. Toppmurkla – Fermenterad jalapeño – Lime – Ämnesgurka

Wine Pairing Options
Classic: 2025 Riesling Generations, Weingut Pauly, Mosel, Tyskland
De Luxe: 2024 Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett, Weingut Dönnhoff, Nahe, Tyskland

”Vi inleder med havet i sitt mest levande sommaruttryck. Tonfisken serveras lätt tempererad för att bevara sin naturliga fetma och silkeslena struktur. Till fisken arbetas en fermenterad jalapeño som tillför ett försiktigt djup av värme och syra, snarare än hetta. Lime lyfter rätten med sin friska citrus och skapar balans i mötet med tonfiskens rikedom. Ämnesgurkan bidrar med krispighet och en sval örtighet som förankrar rätten i säsongen. En rätt som är klar, energisk och tydligt präglad av sommarens första havsbris.”

FÄLTET

Pinnbröd – Färskost – Regnbågsrom – Dill

Wine Pairing Options
Classic: NV Crémant du Jura, Domaine Overnoy-Crinquand, Jura, Frankrike
De Luxe: NV Blanc de Blancs d’Ay Grand Cru, Gaston Chiquet, Champagne, Frankrike

”Över öppen eld möter hantverket sommaren. Vårt pinnbröd, bakat på surdegen Klas, grillas tills det får en varm gyllene yta och en lätt rökighet. Brödet serveras med färskost som vispats till en mjuk, krämig konsistens, där syrligheten ger en lätthet som passar säsongen. Regnbågsromen tillför ett elegant sältdjup och små spröda texturer, medan dillens arom binder ihop rätten och för tankarna till svenska sommarkvällar. En rätt att dela, äta med händerna och uppleva direkt – enkel, levande och självklar.”

GÅRDEN

Norrländsk mjölkko – Gastrique – Broccoli – Knipplök – Primörer från Bondekocken

Wine Pairing Options
Classic: 2020 Valpolicella Ripasso Superiore ”Campi Magri”, Corte Sant’Alda, Veneto, Italien
De Luxe: 2018 Amarone della Valpolicella ”Valmezzane”, Corte Sant’Alda, Veneto, Italien

”Sommarens huvudrätt rör sig mellan elden och det som just skördats. Biffen tillagas med precision för att behålla sin saftighet och djupa smak, och möter en gastrique som balanserar sötma och syra i ett koncentrerat uttryck. Broccolin tillför både grön friskhet och lätt rostade toner, medan löken ger en mild, karamelliserad sötma med elegans. Rätten kompletteras med primörer från Bondekocken – noggrant utvalda efter vad jorden ger just nu – vilket skapar variation, färg och liv. En rätt som är generös men samtidigt exakt, där sommaren får tala genom varje komponent.”

HIMLEN

Jordgubbar i presentation (grillade, marinerade, lagrade) – Varm sockerkaka – Citrontimjanglass

Wine Pairing Options
Classic: 2024 Moscato d’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien
De Luxe: 2024 Moscato d’Asti, Ceretto, Piemonte, Italien

”Vi avslutar med jordgubben i sitt mest uttrycksfulla tillstånd. Genom att arbeta med bären i flera variationer – grillade för djup, marinerade för friskhet och lätt lagrade för koncentration – utforskar vi hela dess somriga spektrum. Den smörstekta sockerkakan tillför en mjuk, hemtamt rund sötma som möter bären, medan glassen på citrontimjan adderar en sval örtig syrlighet som lyfter helheten. En dessert som är både lekfull och balanserad – ett avslut som fångar essensen av den svenska sommaren.”

The Less Ordinary Summer Dinner Menu 795 kr

The Winepackage 595 kr
The Winepackage De Luxe 995 kr

Lägg gärna till…

Mejeriet

”Den Hvide Dame”

”GAMMEL KNAS”

”BLÅ KORNBLOMST”

The Less Ordinary

Autumn Dinner Menu

Från 19 augusti

Fem serveringar som andas hav, fält, skog och himmel – där råvarorna speglar den nordiska hösten och berättar om platserna de kommer ifrån. Menyn är byggd kring eld, hantverk och säsongens skiftningar, med hjorten som skogens naturliga centrumpunkt. Havets sälta, jordens rikedom och höstens klara ljus löper som en röd tråd genom upplevelsen.

Vi arbetar med råvaror från producenter vi känner och landskap vi älskar. Mycket av det som serveras har vi själva plockat, fermenterat, torkat eller förädlat under året. Varje servering är noggrant komponerad för att vara både elegant och generös – med respekt för råvaran och en känsla av nyfikenhet.

Middagen inleds med ett överraskningssnacks från köket. Därefter följer en förrätt från havet innan vårt surdegsbröd, bakat över öppen glöd, serveras som en mellanservering. Menyn fortsätter med hjort från skogen och avslutas med en dessert inspirerad av höstens sista gyllene dagar.

HAVET

Halstrad havskräfta – Fänkål – Kräftemulsion – Espelette

”Havskräftan halstras hastigt över hög värme för att framhäva dess naturliga sötma och fasta textur. Till den serveras fänkål i tre uttryck – tunt skivad och lätt inlagd för frisk syra, varsamt bakad för att lyfta fram dess naturliga sötma samt som en aromatisk fänkålsolja som ger djup och elegans.
En silkig kräftemulsion, kokad på rostade skal, smör och reducerad fond, binder samman rättens smaker och förstärker kräftans rena karaktär. Rätten toppas med ett tunt, krispigt tuile bakat på havskräftsskal som tillför sälta och struktur.
Espelettepeppar ger en diskret värme som balanserar havskräftans sötma och fänkålens mjuka anis-toner. En förrätt som fångar havets friskhet när hösten precis tagit sitt grepp om landskapet.”

FÄLTET

Surdegsbröd över glöd – Höstsvamp – Färskost – Gotländsk Bourgognetryffel

”Vårt surdegsbröd grillas över öppen glöd och penslas generöst med brynt smör smaksatt med rostade enbär. Till det serveras höstens svamp i tre uttryck – lättgravade kantareller, smörstekta trattkantareller och rostad svart trumpetsvamp.
De olika svamparnas karaktärer samspelar med den jordiga aromen från generöst hyvlad gotländsk Bourgognetryffel. Färskostens syrlighet, brödets rökighet och svampens djupa umami skapar en servering som är både rustik och sofistikerad.
Serveringen är tänkt att delas vid bordet och fungerar som en naturlig övergång mellan havet och skogen. Vid sidan om serveras en varm handduk doftsatt med lavendel som en liten detalj av omtanke.”

SKOGEN

Hjortrygg – Kolgrillad rödbeta – Körsbär – Bakad jordärtskocka – Enbär

”Hjortryggen torrhängs för att utveckla djup och komplexitet innan den grillas hastigt över björkkol. Köttets rena viltsmak möter en puré på kolgrillad rödbeta vars rökiga sötma balanseras av syrliga körsbär som tagits tillvara under sommaren.
Till rätten serveras bakad jordärtskocka, långsamt tillagad för att framhäva sin naturliga nötighet och krämiga konsistens. Enbären återkommer i en gastrique vars syra och kryddighet varsamt monteras ned i den kraftiga viltfonden precis före servering.
Såsen bygger på hjortben, rostade rotfrukter och aromatiska örter som reducerats under dagen till en djup, koncentrerad fond. Resultatet är en rätt som fångar skogens karaktär – kraftfull, elegant och tydligt nordisk.”

HIMLEN

Päron – Myskmadra – Hasselnöt – Päronbavaroise – Choklad

”En dessert inspirerad av höstens sista gyllene dagar. Päron pocheras varsamt för att bevara sin fräschör och naturliga sötma och får möta flera mjuka och rostade toner.
Till dem serveras en len glass på myskmadra, vars blommiga arom ofta kallas svensk vanilj. En silkeslen bavaroise på päron tillför elegans och lätthet medan rostade hasselnötter bidrar med djup och textur.
Mörk choklad ger en subtil bitterhet som balanserar päronets fruktighet och myskmadrans blommiga noter. Ett tunt karamelliserat flarn avslutar desserten och fångar färgerna från höstens himmel.”

”En berättelse om den nordiska hösten – där havets sälta, fältens generositet, skogens djup och himlens sista ljus möts i fem serveringar.”

The Less Ordinary Autumn Dinner Menu 795 kr

The Winepackage 595 kr
The Winepackage De Luxe 995 kr

Vi reserverar oss för eventuella ändringar i menyn beroende på tillgången på våra lokala råvaror – vi vill alltid kunna erbjuda det bästa säsongen har att ge. Allt kött och fågel kommer från svenska gårdar. Vi tar alltid hänsyn till allergier, informera oss i samband med din bokning – via telefon på +46 46 24 89 05 eller e-post till info@thelodge.se – så ser vårt kök till att anpassa din meny på bästa sätt.

Observera att vi inte har möjlighet att justera menyn utifrån icke-medicinska preferenser, personliga önskemål eller specifika dieter.