The Autumn Menu

1. september – 23. november 2025

Velkommen til en fire-retters menu, der ånder hav, mark, skov og himmel – hvor råvarerne bærer smagen af stedet vi står på og årstiden vi befinder os i. Menuen, skabt af vores køkkenteam med Creative Chef Jesper Sandqvist i spidsen, er bygget på omsorg, ild og langsom tid – fra jomfruhummer og kammusling mødt af åben flamme, til langtidsbagt vildsvin og jordskokker, hvis karakterfulde tekstur er selve nøglen til oplevelsen. Vi arbejder med råvarer i sæson og henter så vidt muligt fra lokale producenter. Meget af det vi serverer har vi selv plukket, konserveret og forfinet gennem året. Hver ret præsenteres med respekt for råvaren og en legende nysgerrighed fra vores fantastiske team i Heaven.
Efteråret starter her – lad vores Creative Chef Jesper tage dig med på historien bag The Autumn Menu. Welcome to Cooking Less Ordinary!

HAVET

Nage – jomfruhummer – kammusling – krondild fra Troldhede Mejeri – tomatillo fra Gödelöv

“Nage er et fransk udtryk, der betyder ’svømmende’ og bruges i madlavning om en tilberedningsmetode, hvor råvarer – ofte fisk eller skaldyr – simrer i en aromatisk bouillon. Bouillonen, også kaldet nage, smages til med vin, grøntsager og urter.

I vores fortolkning mødes jomfruhummer og kammusling i en varm, duftende ret. Skaldyrene får en hurtig, røgpræget finish over åben ild, hvilket fremhæver deres naturlige sødme og havtoner. Ved siden af serveres et sprødt, tyndt hummerflarn.

Tomatillo fra Gödelöv tilfører frisk syre, mens krondilden giver en grøn, nordisk parfume. For yderligere balance og fylde binder en cremet, let syrlig ost fra Troldhede Mejeri det hele sammen – havets salt og grønskens friskhed. Ved bordet hælder vi den varme nage i skålen, og duften af hav, dild og efterår folder sig ud.”

MARKEN

Pindebrød – brunet smør – letgravad kantarel – sort sommertrøffel

“Pindebrødet er vores hyldest til Väderkullen og den gamle Romelestugan, hvor man i gamle dage bagte brød over åben ild på vandringer langs Romeleåsen. Vi bager det over gløder på el-pinde og pensler det med brunet smør smagt til med ristet enebær. Til det serveres letgravad kantarel og gavmildt revet sort sommertrøffel. Kombinationen er både jordet og aromatisk – en varm hyldest til sensommerens og efterårets rigdom. Du bryder brødet med hænderne, dypper i smørret og nyder minderne.”

SKOVEN

Svensk vildsvinsytterfilét – ildgrillet knoldselleri – grønne enebær – jordskok fra Bondekocken

“Den svenske vildsvinsytterfilét langtidsbages natten over og får en hurtig, røgpræget finish over birkekul. Den møder sød knoldselleri grillet hel over åben ild, syrlige grønne enebær og en silkeblød puré på jordskok fra Bondekocken i Genarp. Saucen koges på vildsvinsben, rodfrugter og urter og reduceres til en dyb fond, der piskes med smør og brækkes med enebærolie for frisk kontrast.”

HIMLEN

Myskmadra – Gravensteiner – jordmandel – kvæde

“En dessert der spejler efterårets lyseste sider. En silkeblød is på myskmadra – også kaldet ’svensk vanilje’ – serveres med karamelliseret jordmandel, syrlig kvæde – Nordens citrus – og en luftig mousse på Gravensteiner-æbler. Smagene skifter mellem frugtig friskhed, blomstrende toner og ristet nøddepræg i en himmelsk afslutning, der er både let og varmende.”

The Autumn Menu 695 SEK

læg gerne til…

VINMENUEN

Inkluderer et glas udvalgt vin til hver ret

Vinmenu 595 SEK

MEJERIET

Vores udvalgte oste – frøknæk – sæsonens marmelade

Mejeriet 155 SEK

Tre forskellige oste fra Arla Unika serveres med sæsonens marmelade og vores eget hjemmebagte frøknækbrød. Vi anbefaler ostene efter hovedretten – men de kan lige så fint nydes i loungens kurvemøbler foran den knitrende ild efter middagen.

“Den Hvide Dame”

En hvidskimmelost fra Troldhede Mejeri med en dejlig smørfedme og fin balance mellem fedme og syre. Fremstillet på fløde, der tredobler mælkens naturlige fedtindhold – resultatet er en fyldig ost med tynd, sprød skorpe og elegant cremethed.

“Krondild”

En unik hvidskimmelost, hvor dildens smag er integreret indefra og ud. Ostemassen blandes med dildfrø og salt, hvilket giver en blød konsistens og en tydelig smag med nuancer af kommen – en moderne og legende fortolkning af en klassisk nordisk urt.

“Drunken Dog”

En kompleks og karakterfuld ost – oprindeligt Sirius – lagret og gennemtrukket med Stauning Rye Whisky. Kombinationen af blå-, hvid- og rødkitmug giver dybde, mens whiskyen tilfører toner af tropisk frugt og en sprød overflade. En kraftfuld afslutning for osteelskeren.

Mejeriet 155 SEK

Vi tager naturligvis hensyn til allergier – giv os blot besked senest en uge i forvejen på telefon 046-24 89 05.
PS. Indholdet kan ændres.
Er du overnattende gæst og bliver hos os flere nætter, er dette menuen, der serveres første aften.
Ønsker du at se menuen for de øvrige aftener på forhånd, siger du blot til!

Vi tager naturligvis hensyn til allergier, men giv os venligst besked senest en uge i forvejen på telefon 046-24 89 05.
PS. Menuens indhold kan ændres.
Hvis du er boende gæst og bliver flere nætter, er det denne menu, der serveres den første aften. Ønsker du at se menuerne for de øvrige aftener på forhånd, siger du bare til!

The Winter Menu

24. november – 28. februar 2026

Velkommen til vores vintermenu på The Lodge – en kulinarisk rejse, der fanger følelsen af gnistrende sne, knitrende ild og stille, stjerneklar nat. Vores køkkenteam, ledet af F&B Manager & Creative Head Chef Jesper Sandqvist, har skabt en menu, der hylder vinterens smage og inviterer til varme og fællesskab. Med lokale råvarer og traditionelle håndværksteknikker forædler vi sæsonen til en oplevelse ud over det sædvanlige. Lad os tage dig med på en rejse, hvor vinterens magi møder vores motto: Cooking Less Ordinary.

MARKEN

Knasende maltbrød – jordskok fra Bondekocken – Drunken Dog – Kalix-løjrom

I Marken møder du den skånske jord. Vores sprøde maltbrød serveres med en silkeblød puré af jordskok, både cremet og let sprød i teksturen. Et luftigt skum af den karakterfulde ost Drunken Dog fra Arla Unika løfter retten, mens elegant Kalix-løjrom tilfører salt og festlighed. En smagsoplevelse, hvor jorden møder havet.

LYNGET

Snobrød – pisket loke – marinerede og frysetørrede multebær

I Lynget byder vi på en nostalgisk vinteroplevelse. Vores snobrød grilles nænsomt og pensles med fermenteret hvidløgsfløde, som giver en dyb og aromatisk tone. Sammen med luftig loke og de marinerede og frysetørrede multebær skabes en sød-syrlig kontrast, der fremhæver naturens rigdom.

GÅRDEN

Majsand fra Viking Fågel, Munka Ljungby – kirsebær – stjerneanis – grønkål

Fra Viking Fågel i Munka Ljungby kommer den fine majsand, hvis smag afspejler de skånske gårde og marker. Den møder vinterens kirsebær med sin friske syre og stjerneanisens krydrede varme. Grønkålen tilfører både tekstur og dybde – en ret, der emmer af tradition, nærhed og sæson.

HIMLEN

Donut rullet i kanelsukker – redlove – kardemommeis – nøgen havre

I Himlen afrunder vi måltidet med en dessert for både hjerte og sjæl. En nyfriteret donut, rullet i kanelsukker, møder friskheden fra redlove-æblet. Sammen med cremet kardemommeis og ristet nøgen havre bliver resultatet en dessert, der forener sødme, krydderi og tekstur – vinterens søde finale.